#185 英国作家舌尖上的臭豆腐、东坡肉和大闸蟹

和一个热爱川菜的英国胃,讨论口味清淡的江南菜,真是一种奇特的视角转换和体验。作为一个吃着江南菜长大的江苏人,我在这次访谈中,得到了从习以为常中跳脱出来的感受。

这期的嘉宾是英国作家扶霞。如果你知道「鱼翅与花椒」,那么你对她可能也并不陌生。扶霞虽然成长在英国,大学专业也跟美食毫不相关,但却因为二十多年前在成都留学的机会,一发不可收地开始以研究、介绍中国美食为志业。

而在十余年前,扶霞通过醉蟹、淮扬老街和园林风景认识了江南文化,从此常常回到这片北至扬州、南至杭州、东至上海、西至南京的区域里,寻找美食掌故和乡野农人的故事。

由于多年生活在别处的经历,我对江南风味既熟悉又陌生。扶霞作为外来者的讲述不仅带我重新认识了记忆中的江南味道,还谈到了她是怎么爱上江南菜的,我们对中西饮食文化异同的切身体会,以及扶霞多年来研究美食的心得等等有趣的话题。

如今走进餐馆享受美食,早已是稀松平常之事。然而,或许也需要换个视角,才更能欣赏食材的本味和背后有趣的饮食文化。

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图为节目中 扶霞fuchsia 提到的英式月饼(Pork Pie),配自制李子酸辣酱。

互动有礼
欢迎大家在评论区分享你最喜欢的一道江南菜,或者你对江南美食的看法。我们将会在各大平台的留言区,选出 3 位朋友,送出由中信小满工作室出版的书籍《鱼米之乡》。活动时间截至到 10 月 30 日 24 时。

▼主播
徐涛,声动活泼联合创始人

▼嘉宾
扶霞,英国美食作家

▼主要话题
[04:54] 在伦敦最想念的江南菜食材:河鲜、竹笋和大闸蟹
[10:52] 在扬州打开江南文化的大门:红楼梦、老街和园林印象
[15:53] 绍兴的臭味食物,竟然跟欧洲奶酪这么像!
[21:45] 第一次吃素鸡:「这真的是鸡丁?」
[25:02] 中国人更喜欢复杂的口感和饮食体验
[31:21] 中西结合:英式猪肉月饼,西红柿鸡蛋意大利面
[45:01] 为什么中国的菜刀最好用?

▼延伸阅读
扶霞的书:鱼米之乡鱼翅与花椒
作家 | 扶霞•邓洛普 一个英国作家的中国美食之旅
扶霞获得 James Beard Award 奖项的文章、介绍了中国绍兴「臭味食物」与奶酪的相似性:Kicking up on Stink
提到的江南菜:凉拌茼蒿、东坡肉、蟹粉豆腐、醉蟹、油焖茭白、烧卖、臭豆腐、红烧划水。

▼音乐

  • Book Bag-E’s Jammy Jams

▼Staff
监制^ Amanda
后期^ Luke、婉君
运营^ Yao
编辑^ 楚樵

▼关于节目
Bigger Than Us,渴望多元视角,用发问来探索世界。

▼关于我们
声动活泼的宗旨是「用声音碰撞世界」,并致力于为人们提供源源不断的思考养料。

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